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Une cuisine italienne, une nouvelle façon de la découvrir.
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Paleron de bœuf fondant braisé lentement, servi sur une purée de pommes de terre onctueuse avec gnocchis poêlés et rôti de courge. Le tout est nappé d'un jus de viande réduit et rehaussé d'une huile infusée aux herbes fraîches.
Poisson entier délicatement désossé et snacké, servi avec des rouleaux de courgettes croquantes, une émulsion légère aux agrumes, un jus réduit parfumée et une persillade aux herbes fraîches (aneth et cerfeuil).
Burrata crémeuse servie sur un lit de coulis d'agrumes et compotée de tomates, arrosée d'une huile d'herbes parfumée. Le tout est agrémenté de graines de courge croquantes, de pétales de rose séchés et de basilic frais.
Purée de pois chiches veloutée servie avec des morceaux de poisson (ou crevettes) poêlés, des tomates cerises confites et des points de purée d'ail noir ou d'aubergine. Couronné d'échalotes frites croustillantes et d'huile infusée.
Fines tranches de filet de bœuf relevées de suprêmes d'oranges, de gouttes de mayonnaise artisanale (ou crème truffée), de copeaux de parmesan affiné et d'oignons frits pour le croquant.
Raviolis artisanaux farcis aux crevettes fines, nappés d'une crème riche aux fruits de mer et agrémentés d'une émulsion légère, de fins copeaux de fromage affiné et de jeunes pousses.
Raviolis gourmands généreusement servis dans une sauce veloutée à la crème, surmontés d'une brunoise de légumes croquants et de pousses de betterave
Jarret de veau (ou bœuf) mijoté longuement dans son jus fondant, déposé sur un risotto creamy parfumé au safran et couronné d'une gremolata d'herbes fraîches.
Fines lamelles de poulpe mariné à l'huile d'olive vierge et agrumes, assaisonnées d'un tour de poivre noir concassé, de pousses fraîches et de zestes de citron.
Riz au lait crémeux parfumé à la vanille, nappe de miel doré et généreusement garni d'éclats de noix fraîches et noisettes torréfiées.